عنوان پایان نامه :

 بررسی اثر عسل و زنجبیل در بهبود ویژگیای فیزیکوشیمیایی و حسی خامه و مقایسه اون با خامه معمولی

یک صفحه از متن پایان نامه فقط مثلا :

 

 

 

چکیده

 

فراوردهای استریلیزه شیر که به روش فرادما تهیه می شن، به ویژه شیر و خامه فرادما در سالهای گذشته ،جای خود رو در رژیم غذایی مردم ایران باز کردن. با اضافه کردن ترکیبات سلامت بخش به کالاهایی مثل خامه صبحانه میشه ارزش غذایی این اجناس رو پیشرفت داد. در این تحقیق غلظتای ۰، ۳، ۵ و۷ درصد از پودر زنجبیل که با استفاده از مراحل پرتودهی سالم سازی شده بود و غلظتای ۰، ۱۰، ۲۰ و ۳۰ درصد از عسل در فرمولاسیون خامه صبحانه با ۳۰ درصد چربی استفاده شد و سطح علاقه مندی مصرف کنندگان به این محصول در مقایسه با خامه معمولی مورد بررسی حسی قرار گرفت بعضی خصوصیات فیزیکو شیمیایی و میکروبی این محصول مثل درصد چربی، pH، اسیدیته، کلیفرم، کپک و مخمر هم مورد آزمایش قرار گرفت. نتایج نشون داد اضافه کردن عسل به فرمولاسیونا باعث کاهشpH  و افزایش اسیدیته شد. از نظر مقدار چربی فرق معنی داری بین فرمولاسیونای خامه نبود. فرمولاسیون L با  ۵ درصد پودر زنجبیل و ۳۰ درصد عسل از نظر ارزیابا به عنوان بهترین فرمولاسیون خامه طعم دار انتخاب شد. با اینکه نمونه خامه معمولی از نظر امتیاز رنگ بالاتر از نمونه شامل عسل و زنجبیل بود ولی خامه عسل و زنجبیل تولیدی از نظر ارزیابا از پذیرش کلی بالایی بهره مند بود. خامه عسل و زنجبیل از دید میکروبی در محدوده استاندارد قرار داشت.

این مطلب رو هم توصیه می کنم بخونین:   پایان نامه ارشد مهندسی کشاورزی : بهینه‌سازی الگوی کشت محصولات کشاورزی با الگوریتم رقابت استعماری (مطالعه موردی شهرستان بشرویه)

کلید واژه: خامه، عسل، زنجبیل، خصوصیات فیزیکو شیمیایی، خصوصیات میکروبی

دانلود  رایگان فایل دموی این پایان نامه(فقط شامل ده صفحه از صفحات پایان نامه با فرمت ورد):

 

دانلود  رایگان فایل دموی این پایان نامه(فقط شامل ده صفحه از صفحات پایان نامه با فرمت pdf):

 

واسه دیدن جزئیات بیشتر ، خرید و دانلود لحظه ای فایل متن کامل با فرمت ورد می تونین به لینک زیر مراجعه کنین:

 

دسته‌ها: پایان نامه ارشد